Jeżeli ilość metali ciężkich migrujących podczas użytkowania produktów ze stali nierdzewnej przekroczy dopuszczalny limit, może to zagrażać zdrowiu ludzi.
Dlatego produkcja naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej musi znaleźć równowagę między odpornością na korozję a bezpieczeństwem. Jeśli zawartość niklu i chromu jest wysoka, funkcja antykorozyjna zostanie wzmocniona, ale późniejsze wytrącanie się niklu i chromu również wzrośnie, co oznacza, że ryzyko bezpieczeństwa wzrośnie.
Z tego powodu krajowa norma bezpieczeństwa żywności „Wyroby ze stali nierdzewnej” (GB9684-2011) wprowadziła surowe przepisy dotyczące wskaźników wytrącania się różnych metali ciężkich, takich jak chrom, kadm, nikiel i ołów, w naczyniach kuchennych.
Dlaczego norma krajowa nie określa limitu migracji manganu?
Jednym z powodów jest to, że wraz ze wzrostem zawartości manganu w stali nierdzewnej, towarzyszy temu utrata odporności na korozję i rdzę naczyń kuchennych. Gdy zawartość manganu osiągnie pewną wartość, tego produktu nie można używać jako naczyń kuchennych ani nie można go nazywać naczyniami kuchennymi ze stali nierdzewnej. . Ale nawet tak wysoki poziom manganu na ogół nie ma wpływu na zdrowie.
Dlatego też, chociaż krajowa norma bezpieczeństwa żywności nie określa zawartości manganu, to wyraźnie wskazuje, że główna część pojemnika na naczynia musi być wykonana ze stali nierdzewnej spełniającej normę krajową.
Stal nierdzewna przeznaczona do kontaktu z żywnością to stal nierdzewna zgodna z normą GB9684.
Stal nierdzewna 304 jest bardzo powszechną stalą nierdzewną, znaną również w przemyśle jako stal nierdzewna 18-8. Jej odporność na korozję jest lepsza niż stali nierdzewnej 430, odporność na korozję i odporność na wysoką temperaturę oraz dobre właściwości przetwórcze, dlatego jest szeroko stosowana w przemyśle i branży dekoracji mebli oraz w przemyśle spożywczym i medycznym, takim jak: niektóre wysokiej jakości naczynia stołowe ze stali nierdzewnej, przybory kuchenne do łazienki.
304 to uniwersalna stal nierdzewna, powszechnie stosowana do produkcji urządzeń i części wymagających dobrego połączenia właściwości (odporności na korozję i podatności na odkształcanie).
Aby zachować naturalną odporność stali nierdzewnej na korozję, musi ona zawierać ponad 17% chromu i ponad 8% niklu.
Ogólnie rzecz biorąc, stal nierdzewna 304 nie jest dopuszczona do kontaktu z żywnością, natomiast stal specjalnie przetworzona jest dopuszczona do kontaktu z żywnością.
Jak wszyscy wiemy, produkty ze stali nierdzewnej związane z „jadalnością” muszą być wykonane ze stali nierdzewnej 304 i 316. Cena stali nierdzewnej 316 jest wysoka i jest ona najczęściej stosowana w sprzęcie wysokiej klasy, takim jak przemysł lotniczy, maszyny spożywcze i inne dziedziny. Stal nierdzewna klasy spożywczej używana w codziennych potrzebach to głównie stal nierdzewna 304, która ma dobrą odporność na kwasy i zasady oraz silną odporność na korozję.
Z kolei stal nierdzewna 201, 202 (powszechnie znana jako stal wysokomanganowa) jest powszechnie stosowana w produktach przemysłowych i nie nadaje się do produkcji naczyń stołowych ze względu na:
● Zawartość niklu nie spełnia norm, odporność na kwasy i zasady jest słaba, a materiał łatwo rdzewieje;
● Nadmierna zawartość manganu, nadmierne spożycie manganu przez organizm ludzki może spowodować uszkodzenie układu nerwowego.